先日、出来心で北八ヶ岳ケーキをつくりました。
北八ヶ岳ケーキをつくりました( ˙-˙ )
— rico (@madogoshinorico) 2019年10月2日
ベースは抹茶のドゥーブルフロマージュ（レアチーズムース・ベイクドチーズケーキ・スポンジの3段重ね）、倒木と岩はかりんとう、きのこと道標はマジパン、苔は抹茶のクラムと抹茶と粉糖、登山道はアーモンドプラリネ、周りの黒い石はクッキーでできています。 pic.twitter.com/cv9qzjywRx
で、特にニーズもないと思うんですけど、せっかくあれこれ調べながらつくったので、記念にレシピを残しておこうと思います。
気が向いた方は、丸一日ヒマで仕方ないときにでも作ってみてください。
スポンジケーキが作れる方なら、手間はかかりますが難しくはありません。
- 使った道具
- ケーキ本体①抹茶のスポンジケーキ・抹茶のクラム
- ケーキ本体②抹茶のベイクドチーズケーキ
- ケーキ本体③抹茶のレアチーズムース
- デコレーション①抹茶クラムの苔
- デコレーション②倒木
- デコレーション③苔むす岩
- デコレーション④マジパンのキノコ
- デコレーション⑤マジパンの道標
- デコレーション⑥アーモンドプラリネの登山道
- デコレーション⑦ブラッククッキーの小石
- 仕上げ
使った道具
- 15cm丸型（底が抜けるタイプが便利）
- オーブンレンジ
- 大きいボウル2個（生地つくってるかたわらクリーム泡立てたりするので）
- 小さいボウル（たくさんあると便利）
- ハンドミキサー（なくてもいいけどホイッパーだけだと泡立てるの大変かも）
- ゴムべら（大小あると便利）
- クッキングシート
- はかり
- ラップ
- フードプロセッサー
- 粉ふるい
- 茶こし
- スプーン
- つまようじ
- ナイフ
- 鍋
- パン切りナイフ（スポンジケーキをスライスするのに使用）
- ブロワー（なくてもいい）
- バーナー
- 冷蔵庫
ケーキ本体①抹茶のスポンジケーキ・抹茶のクラム
材料（15cm丸型）
- 全卵2個
- グラニュー糖70g
- 薄力粉55g
- 抹茶5g
① 型に紙を敷く
② 薄力粉と抹茶を混ぜてふるっておく
③ 全卵とグラニュー糖を合わせてツヤが出るまで泡立てる
④ ③に②を加えてさっくり混ぜ、①の型に入れて170℃のオーブンで30分焼く
⑤ 底から1cmの厚さでスライスし、切った方を再び紙を敷いた型に敷き込む
⑥ 残りの焼き色がついてない部分を取り分けて、フープロで細かくするとクラムのできあがり（焼き色ついた部分は使わないので食べちゃってOK）
ケーキ本体②抹茶のベイクドチーズケーキ
材料
- クリームチーズ140g
- グラニュー糖50g
- 生クリーム30g
- 全卵1個
- 薄力粉4g
- 抹茶大さじ1（6g）
① クリームチーズとグラニュー糖をすり混ぜる
② 生クリーム・全卵・薄力粉・抹茶を順に混ぜて漉し器で漉す
③ スポンジを敷いた型に入れて150℃で40分～50分くらい焼き、粗熱とれたら冷蔵庫で冷やす
ケーキ本体③抹茶のレアチーズムース
材料
- クリームチーズ100g
- グラニュー糖30
- プレーンヨーグルト50g
- 生クリーム130g
- 抹茶 4g
- 粉ゼラチン3g
- 水25g
① ゼラチンを水に振り入れてふやかしておく
② クリームチーズとグラニュー糖をすり混ぜ、ヨーグルトも加えて混ぜる
③ 別のボウルに生クリーム・抹茶を加え、7分立てにしておく
④ ①をレンジに10秒かけて溶かし、②に混ぜる
⑤ 抹茶クリームのうち75gを数回に分けて④に混ぜ、ベイクドチーズケーキの型に入れて冷凍庫で2〜3時間冷やす
⑥ 余った抹茶クリームもラップして冷凍庫へ
デコレーション①抹茶クラムの苔
材料
- スポンジケーキ作ったときにできたクラム
- レアチーズムース作ったときに余った抹茶クリーム
- レアチーズムースが固まったケーキ本体
① ケーキ本体の底面を左手で持ち上げ、側面に抹茶クリームを塗る
② 側面から手のひらに載せた抹茶クラムをくっつけていき、最後に余ったクラムを上面にかける
デコレーション②倒木
材料
- そのへんで売ってる黒いかりんとう数本
- 生クリーム80g（こんなに要らないけど、ある程度量があった方が泡立てやすい）
- チョコレート20g
- 砂糖4g（なくてもOK）
- 純ココア 少々
- 溶けない粉糖 少々
- 抹茶 少々
① チョコレートを湯煎で溶かす
② 生クリームに砂糖を入れ、ボウルを氷水にあてながら5分立てくらいに泡立てる（あとでチョコ混ぜるときに固くなるので緩めに）
③ ①に②をスプーン1杯くらい入れ、完全に混ざるまでしっかり混ぜる×3回くらい
④ ②の生クリームの残りに③のチョコクリームを入れ、完全に混ざるまでしっかり混ぜて、やや固めに仕上げる
⑤ かりんとうの両端を倒木の断面ぽくナイフ等で削り落とす
⑥ ④のチョコクリームを⑤のかりんとうに塗る（両端は塗らずに残しておくと倒木っぽくなるかも）
⑦ 爪楊枝やナイフを使って、クリームに木っぽい筋をつける
⑧ かりんとうの両端をつまみ上げて、純ココアを茶こしで振るいながらかけ、余分な粉を吹き飛ばして表面をマットに覆う（ブロワー使う場合は遠めからがおすすめ。至近距離から吹くとスポット的にココアが剥がれるので）
⑨ 抹茶・粉糖をそれっぽく薄く茶こしで振るいながらかける
デコレーション③苔むす岩
材料
- 岩っぽい形のかりんとう（KALDIで売ってた小豆入り完熟かりんとうを使いました）
- 抹茶 少々
- 粉糖 少々
① かりんとう表面の擦れて白くなった部分を、バーナーの遠火で炙ってゆっくり溶かす
② 抹茶・粉糖をそれっぽく薄く茶こしで振るいながらかける
デコレーション④マジパンのキノコ
材料
- 皮なしアーモンドプードル50g
- 粉糖50g
- 卵白8gくらい
- 純ココア 微量
- アイシング用の粉糖 少々
- アイシング用の水 微量
①アーモンドプードルと粉糖を混ぜ合わせたら、卵白をすこーしずつ入れながらよく混ぜ、型抜きクッキー生地くらいの固さにする
② ①から1/3くらい取り分け、ココアを少しずつよく混ぜて、キノコの傘の色のマジパン生地を作る
③ ②の茶色い生地を小指の爪先くらいの量とって丸める
④ ①の白い生地を③よりやや少なめにとって丸める
⑤ 丸めた茶色と白の生地をくっつけて、キノコの傘の形になるよう指先でのばす
⑥ 白い側に爪楊枝やナイフを使ってひだをつくり、真ん中を少しへこませておく
⑦ ①の白い生地を使ってキノコの柄の部分をつくる
⑧ 傘と柄のパーツを固くなるまで乾かす
⑨ 小皿に粉糖を少量出し、水を1滴ずつ混ぜながらアイシングを作る
⑩ キノコのパーツの接着面にアイシングを塗ってくっつける
デコレーション⑤マジパンの道標
材料
- キノコで余ったマジパン
- 純ココア 少々
① キノコで余ったマジパンに適宜純ココアを混ぜ、道標の色にする
② 道標のパーツをつくり、アイシングでくっつける
デコレーション⑥アーモンドプラリネの登山道
材料
- アーモンド50g
- グラニュー糖50g
- 水20g
① アーモンドをローストし、フードプロセッサーで細かくする
② グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかけ、茶色く色づいてきたら火を止める
③ 余熱で焦げ茶色になってきたら①のアーモンドを入れてヘラでよく混ぜ、クッキングシートに薄く広げる
④ 冷めて固まったら適当に割り、フードプロセッサーで細かく砕く
デコレーション⑦ブラッククッキーの小石
材料
- 無塩バター50g
- 全卵1/2個
- グラニュー糖40g
- 薄力粉80g
- ブラックココア25g
① 薄力粉とブラックココアを混ぜて振るっておく
② バターにグラニュー糖を加えてすり混ぜ、空気を含んでふわっとしてきたら溶いた卵を少しずつ加え、分離しないよう混ぜる
④ ③の生地に①の粉類を練らないように混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす
⑤ 生地をクッキングシートに伸ばし、7mm四方くらいに切る（仕上がりの小石のサイズ）
⑥ 170℃のオーブンで15分くらい焼き、バラして冷ます
仕上げ
デコレーション②〜⑦と小さい葉っぱ（スーパーで買ったけど名前がわからない）をいい感じに飾る
作るの大変ですが、楽しいのでよかったらどうぞ！
